Органолептическая оценка качества сдобного печенья
Проведение анализа осуществлялось по ГОСТ 24901-89 "Печенье. Общие технические условия". Органолептический анализ начинали с проведения документной экспертизы [19].
Органолептическая оценка качества сравнительно проста, не требует специальных приборов, занимает мало времени, однако зависит от личных способностей оценщика (дегустатора), его настроения, влияния окружающей обстановки. Описание бухгалтерские услуги у нас.
Чтобы определить качество готовых изделий из каждой однородной партии берут среднюю пробу и на основании ее осмотра и лабораторных исследований определяют пригодность продукта для реализации.
Определение качества сдобного печенья по органолептическим показателям проводится по внешнему виду, вкусу, запаху, цвету и виду в изломе. Вкус определяют, пробуя изделие целиком, а затем отдельно основу, крем или помаду. Мы получили следующие данные (таблица 1)
Таблица 1 - Результаты органолептической оценки сдобного печенья
|
Наименование показателя |
Норма по ГОСТ 24901-89 |
"Мое любимое", образец № 1 |
"Лучик земляничный", образец № 2 |
"С ароматом топлёного молока", образец № 3 |
|
Вкус и запах |
Соответствующие данному наименованию изделия без посторонних запаха и вкуса. |
Вкус и запах соответствуют данному изделию, не имеет салистого привкуса |
Вкус и запах соответствуют данному изделию, не имеет салистого привкус. Чувствуется аромат земляники |
Вкус недостаточно выраженный, чувствуется прогорклый привкус, запах соответствует данному виду продукта |
|
Поверхность |
Не подгорелая, без вздутий лопнувших пузырей и вкраплений крошек. Отделка верхней поверхности должна соответствовать рецептуре |
Не подгорелая, без вздутий лопнувших пузырей и вкраплений крошек. Отделка верхней поверхности соответствует рецептуре |
Имеется небольшая подгорелость. Отделка верхней поверхности соответствует рецептуре |
Имеется небольшая подгорелость. Отделка верхней поверхности соответствует рецептуре |
|
Форма |
Соответствующие данному наименованию изделия без вмятин, края ровные или фигурные. Допускается надломанное печенье не более 3% к массе нетто на предприятиях и не более 4% в торговой сети |
Соответствует данному наименованию изделия; без вмятин. Край фигурный |
Соответствует данному наименованию изделия; без вмятин. Край ровный. |
Соответствует данному наименованию изделия; имеются небольшие вмятины. Край фигурный |
|
Цвет |
Свойственный данному наименованию печенья, различных оттенков, равномерный. Допускается более темная окраска выступающих частей рельефного рисунка и краев печенья, а также нижней стороны печенья и темноокрашенные следы от сетки печей или трафаретов. |
Свойственный данному наименованию печенья - светло-желтый |
Свойственный данному наименованию печенья - желтый. |
Светло-коричневый, неравномерный |
|
Вид в изломе |
Для песочно-выемного печенья равномерно-пористый без пустот, для остальных групп допускается неравномерная пористость с наличием небольших пустот. Печенье должно быть пропеченным. |
Печенье пропеченное, с равномерной пористостью |
Печенье пропеченное, с равномерной пористостью |
Неравномерная пористость, небольшие пустоты. Пропеченное |
