Динамика развития Российского рынка молочной продукции
В настоящее время потребление молока и молочных продуктов растет умеренными темпами. Этому способствует в основном рост доходов российских граждан, постепенно приводящий к повышению потребления белковой пищи, а также к тому, что потребители все больше отдают предпочтение продуктам с высокой «добавленной стоимостью». По результатам исследования потребление молока на душу населения составляет примерно 270 кг на человека при рациональной норме 392 кг.
Основной оборот в группе молочных продуктов по-прежнему определяют традиционные продукты: молоко, сыр, сметана и другие. Рынок растет в основном в сегменте короткоживущей молочной продукции, особенно хорошие показатели фиксируются в десертной и питьевой группах. Однако набирает обороты и сегмент инновационных продуктов, которые на фоне стагнации традиционного сегмента обеспечивают стабильный рост всей категории. По данным Молочного союза России, рынок молочной продукции ежегодно растет на 4-5%.
Сегодня в молочной промышленности складывается довольно сложная для отечественных производителей молока ситуация. В 2005 году наблюдалось падение производства молока на 3,2%. В 2006 году в России произведено 31,4 млн. тонн молока, что на 0,9% больше 2005 года. На 1 августа 2007 года производство составило 32 млн. тонн. Основной фактор, сдерживающий развитие производства молока и молочных продуктов – состояние российского животноводства. В последние годы происходит постоянное сокращение крупного рогатого скота (таблица 8).
Таблица 8 – Динамика изменения поголовья скота в Российской Федерации (на 1 января; в хозяйствах всех категорий; млн. голов)
|
Годы |
Крупный рогатый скот |
в том числе коровы |
|
1993 |
52,2 |
20,2 |
|
1996 |
39,7 |
17,4 |
|
2001 |
27,3 |
12,7 |
|
2002 |
27,1 |
12,2 |
|
2003 |
26,5 |
11,8 |
|
2004 |
24,9 |
11,1 |
|
2005 |
23,0 |
10,3 |
|
2006 |
21,5 |
9,5 |
|
2007 |
21,5 |
9,4 |
Однако, по данным Росстата, в январе-марте 2007 года молокоперерабатывающими предприятиями выработано больше, по сравнению с соответствующим периодом прошлого года, молочной продукции, за исключением молочных консервов. Особенно существенно выросло производство масла и сыра (таблица 9).
Таблица 9. Производство молочной продукции в Российской Федерации (в январе-марте 2006 – 2007 г., тыс. т.)*
|
2006 г. |
2007 г. |
2007 г. в % к 2006 г. | |
|
Масло животное |
48,3 |
54,0 |
111,9 |
|
Сыры жирные |
76,8 |
90,0 |
117,1 |
|
Цельномолочная продукция |
2391,5 |
2501,2 |
104,6 |
|
Сухое цельное молоко |
12,1 |
12,6 |
103,4 |
|
Нежирная молочная продукция |
105,1 |
110,7 |
105,3 |
|
Консервы молочные, муб |
200,2 |
177,3 |
88,5 |
