Условия и сроки хранения отдельных групп товаров
Срок годности пищевых продуктов – ограниченный период времени, в течение которого пищевые продукты должны полностью отвечать обычно предъявляемым к ним требованиям в части органолептических, физико-химических показателей, в т.ч. в части пищевой ценности, и установленным нормативными документами требованиям к допустимому содержанию химических, биологических веществ и их соединений, микроорганизмов и других биологических организмов, представляющих опасность для здоровья человека, а также соответствовать критериям функционального предназначения.
Сроки хранения пищевых продуктов - период времени, в течение которого продукты сохраняют свойства, установленные в нормативной и/или технической документации, при соблюдении указанных в документации условий хранения (может не быть окончательным).
Условия хранения пищевых продуктов - оптимальные параметры окружающей среды (температура, влажность окружающего воздуха, световой режим и др.) и правила обращения (меры предохранения от порчи вредителями, насекомыми, грызунами; меры сохранения целостности упаковки и др.), необходимые для обеспечения сохранности присущих пищевым продуктам органолептических, физико-химических свойств и показателей безопасности. Скоропортящимися являются пищевые продукты, требующие для сохранения качества и безопасности специальных температурных и/или иных режимов и правил, без обеспечения которых они подвергаются необратимым изменениям, приводящим к вреду для здоровья потребителей или порче.
Для разных видов товаров сроки годности на упаковках обозначают по-разному:
1. На товаре стоит дата изготовления товара и присутствует надпись, сколько времени товар годен:
02.11.03 Срок годности 12 месяцев со дня изготовления
В данном случае эта надпись обозначает, что последним днем реализации товара является 01.11.04.
2.На товаре стоит обозначение срока годности: употребить до 19.07
3. На товаре отмечен час, день и месяц изготовления (только для товара с коротким сроком реализации) а основном это хлеб и молочная продукция
00.11.07 Срок годности 36 ч
Последний день и час реализации такого товара 24.13.07
1. На товаре обозначена дата изготовления и присутствует надпись о сроке годности при соблюдении температурного режима хранения.
10.10.04 Срок годности товара при t хранения от 0 до +5С 10 дней
Срок годности товара при t хранения от 0 до -5С 30 дней
Это значит, что при плюсовом режиме хранения товар годен до 19.10.04.
При минусовом режиме хранения товар годен до 29.10.04.
2. На товаре присутствует надпись о дате изготовления и дате упаковки
19.04.04 дата изготовления 20.04.04 дата упаковки
Срок годности 24 месяца со дня изготовления (не от даты упаковки)
3. Если на упаковке указан срок годности товара: месяц и год, то срок годности продолжается до первого числа указанного месяца.
4. На товаре может быть указан срок реализации. Продавать такой товар можно до окончания срока реализации. Началом срока реализации считать дату поступления товара в магазин.
В магазине «Сергеевский» существует журнал с подходящими сроками годности. В начале каждого рабочего дня старший продавец проверяет, товар отдела по срокам годности и позиции с подходящими сроками заносят в эту тетрадь (подходящий срок - за 1 месяц до истечения срока реализации).
Если в отделе был выявлен товар с истекшим сроком годности, то этот товар должен быть убран с полки вместе с ценником.
Хранение продовольственных товаров в данном предприятии осуществляется в соответствии с техническими регламентами на отдельные виды продукции, документацией изготовителя при соответствующих параметрах температуры, влажности и светового режима для каждого вида продукции.
Для большинства исследованных на складе товаров условия хранения полностью соблюдаются.
Носители информации об особо скоропортящихся товарах на таре, упаковке изготовителя должны сохраняться до окончания сроков годности (хранения) продовольственных товаров.
При хранении товаров не допускается:
1) хранение не имеющих промышленной упаковки сырых продуктов и полуфабрикатов вместе с готовыми продуктами;
2) хранение продовольственных товаров, имеющих признаки недоброкачественности, предусмотренные техническими регламентами на отдельные виды товаров, вместе с доброкачественными продовольственными товарами;
3) хранение тары, тележек, хозяйственных материалов и непродовольственных товаров в помещениях для хранения продовольственных товаров, не имеющих промышленной упаковки.
Сравнение условий и сроков хранения некоторых товаров с требованием НД представлено в таблице 2.
Таблица 2 Соответствие условий и сроков хранения с требованиями нормативных документов
|
Наименование товара |
Сведения об условиях и сроках хранения на упаковке |
Условия и сроки хранения согласно НД |
Соответствие |
|
Пиво «Клинское» 1,5 л. ПЭТ |
Хранить при t +10° +20° C в затемненном помещении |
ГОСТ Р51174-98 пиво пастеризованное храниться |
Условия и сроки хранения на упаковке соответствуют требованиям ГОСТ |
|
Крупа гречневая «Вкус жизни» 1 кг. |
Хранить в сухом месте не более 12 месяцев |
ГОСТ 5784-60 Крупа гречневая хранить 12 месяцев при температуре от - 5°С до + 30°С и относительной влажности не более 80%. |
Условия и сроки хранения на упаковке соответствуют требованиям ГОСТ |
|
Масло подсолнечное «Злато» нерафинир. 1л. |
Хранить не более 12 месяцев |
ГОСТ 1129-93:Масло подсолнечное срок хранения 12 месяцев |
На упаковке отсутствует информация об условиях хранения товара |
