Требования к качеству посуды из коррозиестойкой стали
Посуда из коррозионно-стойкой стали, должна изготавливаться в соответствии с требованиями стандарта ГОСТ 27002-86 (приложение 1):
Посуда должна изготавливаться из материалов, разрешенных национальными органами здравоохранения для контакта с пищевыми продуктами.
Для изготовления корпусов и крышек посуды должна применяться тонколистовая коррозионно-стойкая сталь марок 12X18H9, 10X14AГ15, 08X22H6T, 17X18H9, 12X13, 12X17, 12X18H10T.
Для изготовления ручек должны применяться следующие материалы: тонколистовая сталь, прутки, трубы, проволока из коррозионно-стойкой стали, древесина лиственных пород первого сорта влажностью не более 18% по ГОСТ 28804-90, керамика, пластмассы с теплостойкостью не менее 125º.
Поверхность посуды должна быть чистой, блестящей или матовой. На поверхности посуды не допускаются вмятины, трещины, царапины, заусенцы, забоины, плены, пузыри, гофры, острые кромки, расслоения, посторонние включения, волнистость, раковины. Допускаются риски в местах переходов поверхности длиной не более 15 мм, глубиной не более 0,1 мм в количестве не более 3 шт. рябизна общей площадью не более 3% от всей поверхности посуды.
Поверхность ручек из древесины должна быть без сучков, трещин, раковин и грибковых поражений, заболонной гнили и повреждений насекомыми. Поверхность должна быть шлифованной и покрытой лаком по ГОСТ 5470-75, ГОСТ 4976-83 или твердыми нефтяными парафинами по ГОСТ 23683-89. Допускается применение других материалов, разрешенных национальными органами здравоохранения.
На поверхности ручек из пластмассы и керамики не допускаются трещины, царапины, сколы, вздутия, раковины и инородные включения. Заусенцы должны быть зачищены. Ширина следов грата после зачистки должна быть не более 1,5 мм.
Подвижные ручки должны вращаться в ушках без заедания. Выпадение ручек из мест соединения не допускается. Подвижные ручки чайников в нижнем положении не должны соприкасаться с корпусом.
Ручки посуды должны выдерживать статическую нагрузку, равную утроенной массе воды, вмещаемой в изделие, без остаточной деформации или ослабления крепления к корпусу.
Сварные и паяные соединения должны быть прочными, без наплывов, прожогов, зазоров, трещин, пузырей.
Дно посуды, за исключением посуды с рельефной поверхностью дна, должно быть плоским. Выпуклость дна не допускается. Выпуклость дна для посуды для тепловой обработки пищевых продуктов не должна превышать 1,0% .
Толщина теплораспределительного слоя из меди и сплавов на ее основе должны быть не менее 1,5 мм, из алюминия и сплавов на его основе - не менее 3 мм.
Крышки должны свободно устанавливаться, легко поворачиваться и прилегать к борту по всему периметру.
Посуда не должна иметь течи.
Посуда должна быть стойка к коррозии.
Посуда, имеющая крышки, решетки, поддоны и другие принадлежности. Должна поставляться комплектно. Комплектующие принадлежности к посуде одного вида и размера должны быть взаимозаменяемы. Посуда должна снабжаться памятками по эксплуатации.
Параметры шероховатости поверхности посуды должны соответствовать требованиям, указанным в таблице 1
Таблица № 1
|
Вид посуды |
Поверхность изделия |
Параметры шероховатости, мкм, не более |
Длина,мм |
|
Для тепловой обработки пищевых продуктов Для сервировки стола и приготовления холодных блюд Для вспомогательных целей |
Наружная поверхность стенок, крышки Наружная дна Внутренняя стенок, крышки и дна Наружная и внутренняя поверхность стенок крышки и дна Наружная стенок, крышки Наружная дна Внутренняя стенок, крышки и дна |
0,32 0,63 0,8 0,32 0,32 0,63 1,25 |
0,25 0,8 0,8 0,25 0,25 0,8 0,8 |
