Экспертиза качества макаронных изделий, реализуемых в магазине №12 ООО «Лимак-Трейд»
Следует отметить, что показателями качества макаронных изделий являются: внешний вид, вкус и запах, наличие ломаных, деформированных изделий, а также крошки, влажность продуктов, их кислотность, развариваемость, прочность отсутствие в них амбарных вредителей и металлопримесей [18, c. 145].
Качество макаронных изделий оценивается следующими показателями: пищевая и биологическая ценность, органолептические, безопасность [49, c. 128].
Таблица 9. Экспертиза качества трубчатых макаронных изделий, реализуемых в магазине №12 ООО «Лимак-Трейд» в 2007 г.
|
Образец |
Производитель |
Показатель качества |
Баллы | |||
|
вкус и запах |
внешний вид (состояние поверхности, форма) |
цвет |
состояние изделий после варки | |||
|
Трубчатые макаронные изделия | ||||||
|
Рожки, «Макфа» |
ОАО «Макфа» |
9 |
4 |
2 |
2 |
17 |
|
Перья «Любительские», «Макфа» |
ОАО «Макфа» |
9 |
4 |
2 |
2 |
17 |
|
Макароны длинные «Соломка», «Макфа» |
ОАО «Макфа» |
9 |
4 |
1 |
2 |
16 |
|
Рожки, «Лимак» |
ООО «Лимак» |
8 |
5 |
2 |
3 |
18 |
|
Трубочки, «Лимак» |
ООО «Лимак» |
8 |
4 |
2 |
3 |
17 |
|
Макароны, «Лимак» |
ООО «Лимак» |
8 |
4 |
2 |
3 |
17 |
Чтобы определить качество макаронных изделий, реализуемых в магазине №12 ООО «Лимак-Трейд» мы проведем органолептическую экспертизу.
Экспертизу качества макаронных изделий проводят по органолептическим показателям по 20-балльной шкале, в том числе вкус и запах – 10 баллов; внешний вид (состояние поверхности, форма) – 5; цвет – 2; состояние изделий после варки – 3 балла [21, c. 82].
