Организация технологического процесса
Входной поток материальных ресурсов это полуфабрикаты из которых приготовляются блюда и продукция, которая реализуется через бар. Данный поток осуществляется посредством поставщиков, с которыми заключаются договора на поставку определенных товаров. Условия поставки и оплаты материальных ресурсов, необходимых для производства продукции оговариваются договоре. Кафе «Камелия» сотрудничает со следующими поставщиками:
1. Поставка вино- водочной и алкогольной продукции: ООО «Призма -алкоголь», ООО «Стрелец 95», Филиал «Алкион» ООО «Торговая компания «Алкион», ООО «Вест - Торг», ООО «Кортекс»;
2. Поставка табачных изделий: ООО «Элтон» Ворошнин М.В;
3. Поставка различных продуктов и полуфабрикатов: ЗАО «Адмирал Бенбоу», ИП Карпов О.В., ИП Королев А.В., ЧП Попов С. П., ООО «Продсервис», ЧП Кравченко С. А., ЧП Смирнова Н. В. –поставка продукции ООО «Волжский пищевой комбинат», ЧП Божич М. М.- поставка варено- копченого мяса в вакуумной упаковке, и другие.
Форму технологического процесса можно определить как единичное, потому что каждое блюдо производится отдельно, в разное время, по мере поступления заказа.
Производственный процесс в заведении можно представить схематично:
Рисунок 1.2. Производственный процесс в кафе «Камелия»
Хранение запасов производится на небольшом складе, полуфабрикаты долго не лежат, так как закупка делается 2-3 раза в неделю небольшими партиями, для того чтобы продукты не портились и не залеживались.
Основным является материальный поток – это полуфабрикаты и продукция от поставщиков получаемая предприятием по мере необходимости. Существует также и информационный поток – это обмен информацией между сотрудниками и между фирмой и внешней средой (поставщики, заказчики, проверки). Эту систему можно отнести к микрологистической системе.
- информационный поток
- материальный поток
Рисунок 1.3. Движение основных потоков в кафе «Камелия»
Спланировать потребность в том или ином продукте невозможно, так как в один день хорошо идет один товар, в другой. Поэтому закупка ведется несколько раз в неделю по необходимым наименованиям товаров. Заказ по кухне формирует повар в конце рабочего дня, по бару старший бармен, который следит за наличием ассортимента в баре. Общий заказ у поставщиков производит менеджер. Со склада берутся полуфабрикаты по мере их необходимости и перерабатывается в готовое блюдо. На складе продукция хранится в холодильных камерах и на стеллажах. К затратам на хранение можно отнести только затраты на электроэнергию для холодильников. Произведенный товар реализуется потребителям заведения. Канал распределения готовой продукции один – это происходит по средством обслуживающего персонала.
