Организационная структура и управление фирмой
Организационная структура – совокупность элементов систем с четко установленными иерархическими взаимосвязями.
Организационная структура кафе «Камелия» представлена рис. 1.1. (см. Приложение 2).
Число уровней в данной структуре управления– 4.
Можно разбить данную структуру заведения на небольшие структурные подразделения.
1. Менеджер:
- координация работы персонала заведения;
- разработка стратегии заведения;
- формирование товарной политики заведения.
2. Бухгалтерия:
- ведение бухгалтерского учета в кафе;
- своевременное предоставление ежегодного отчета и другой финансовой отчетности в соответствующие органы;
3. Работники зала (администратор, бармен, официант):
- обеспечение качественного и быстрого обслуживания посетителей;
- создание атмосферы отдыха для посетителей заведения.
4. Работники производственного цеха (заведующий производством, повар, помощник повара, технический работник):
- обеспечение качественного приготовления пищи;
- обеспечение чистоты и порядка в кафе.
Структура потребления – линейная, основана на использовании принципа иерархичности и предполагает четкое разделение на вышестоящие и нижестоящие уровни.
Достоинства структуры:
- Четкая система взаимосвязей;
- Четкое разграничение ответственности;
- Быстрая реакция в ответ на прямые указания.
Недостатки структуры:
- Тенденция к волоките при решении вопросов, решающихся между подразделениями;
- Повышенная зависимость от наличия на месте менеджеров высшего уровня, его профессиональных и деловых качеств.
На данном предприятии нет определенного устава, так как это частное предприятие и у них существует определенная цель, которую им нужно достичь, даже не прибегая к каким – либо Уставам. Главное руководствоваться общепринятыми нормами и правилами поведения и работы в данной сфере, соблюдать санитарно – эпидемиологические нормы и требования, применительные к сфере общественного питания, государственные стандарты, стандарты по сертификации товаров, продаваемых заведением.
Штатное расписание работников кафе «Камелия» таблица 1.1. (см. Приложение 3)
Основной организационно-управленческой документацией на предприятии является та, которая узаконивает и определяет отношения работника с работодателем, которая предоставляется и оформляется при трудоустройстве работника на данное предприятие (индивидуальный договор о полной материальной ответственности, коллективный договор, трудовой контракт, личная карточка).
