Пути повышения качества кофе
Для того чтобы определить основные пути повышения качества кофе необходимо оценить бракеражную работу, проводимую сотрудниками ООО "Начало" и свести полученные данные в таблицу с указанием количества поступившего кофе ненадлежащего качества по годам (табл.14).
Таблица 14
Оценка поступившего кофе неудовлетворительного качества
|
Год |
Выявлено кофе ненадлежащего качества, руб |
К общему обороту кофе |
Основные дефекты |
|
2005 |
2980 |
1,1% |
Нарушение внешнего вида и герметичности упаковки |
|
2006 |
2630 |
1,08% |
Нарушение внешнего вида и герметичности упаковки, кофе ненадлежащего качества |
|
2007 |
2570 |
1,05% |
Нарушение внешнего вида и герметичности упаковки |
Основными причинами, по которым кофе не проходил приемку в ООО "Начало" - нарушение внешнего вида и целостности упаковки пачек, в результате неправильной транспортировки и хранения. Как можно отметить, доля забракованного при приемке кофе к общему товарообороту кофе ООО "Начало" неуклонно снижается, что свидетельствует о проводящейся работе по формированию ассортимента кофе и постоянной работе с поставщиками кофе.
Таким образом, кофе, поступающий в ООО "Начало" можно признать высококачественным. Основными направлениями работы в области качества должны стать мероприятия, не допускающие его снижения, а именно:
ужесточение контроля за качеством поступающего кофе;
улучшение условий хранений кофе, соблюдение нормативных требований по хранению: хранить кофе следует в чистых, сухих, хорошо проветриваемых помещениях при относительной влажности воздуха 60 - 65%, не допуская соседства со скоропортящимися и резко пахнущими товарами;
следить за сроками реализации кофе, не допуская повышение доли кофе с малыми оставшимися сроками реализации, в противном случае при наличии кофе, срок реализации которых истекает, продавать их по сниженным ценам.
Также, для повышения качества кофейной продукции, реализуемой в ООО "Начало" необходимо тщательно следить за выбором поставщиков, поскольку не все торгующие организации в состоянии обеспечить надлежащие проверки качества кофе с целью исключения фальсификата.
Ведущие позиции на российском рынке кофе сейчас занимают такие гранды, как "Крафт Фудс", "Гранд", "Нестле", "Московская кофейня на паях". Каждая из этих компаний представлена на рынке кофе несколькими предприятиями по расфасовки кофе, упаковке и подготовке к продаже.
У этих производителей достаточно широко представлен ассортимент кофе, существует многоэтапная проверка качества, которая включает не только органолептическую, но и физико-химическую экспертизу, а так же экспертизу безопасности продукции.
Таким образом, для повышения качества кофе также необходимо работать с дистрибьюторами данных компаний, которые в состоянии обеспечить грамотное хранение кофе для поддержания его качества на высоком уровне.
