Зеленый чай
Зеленый чай должен соответствовать по качеству требованиям ГОСТ 1939-90 «Чай зеленый байховый фасованный», согласно которого чай делят на сорта: «Букет», высший, первый, второй, третий. По органолептическим показателям чай должен соответствовать требованиям, указанным в табл.2.
Кроме этого зеленый чай по физико-химическим показателям должен соответствовать определенным нормам.
Массовая доля влаги для всех сортов зеленого чая не должна превышать 8%. Массовая доля мелочи для всех видов и сортов чая, кроме сорта «Букет» - не более 5%, для сорта «Букет» - не более 1%. Массовая доля общей золы в фасованном чае – 4-8 %; массовая доля водорастворимых золы – не менее 40% общей золы; массовая доля сырой клетчатки – не более 24%.
Таблица 2 - Требования, предъявляемые к зеленому чаю
|
Наименование показателей |
Характеристика сортов черного чая | |||||
|
БУКЕТ |
ВЫСШИЙ |
ПЕРВЫЙ |
ВТОРОЙ |
ТРЕТИЙ | ||
|
АРОМАТ И ВКУС |
Полный букет, тонкий нежный аромат, приятный сильно терпкий вкус |
Нежный аромат, приятный с терпкостью вкус |
Приятный аромат и достаточно с терпкостью вкус |
Слабый аромат, недостаточно терпкость вкус |
Грубоватый аромат слабо ощутимый терпкий вкус | |
|
НАСТОИ |
Прозрачный, светло-зеленый с желтоватым оттенком |
Прозрачный светло-желтый |
Желтый с красноватым оттенком, не достаточно прозрачный |
Темно-желтый с красноватым оттенком, мутноватый | ||
|
Цвет разваренного листа |
Однородный с зеленоватым оттенком |
Недостаточно однородный, с желтым оттенком |
Неоднородный с желтоватым оттенком |
Неоднородный темно-желтый | ||
|
Внешний вид чая - листового |
Ровный, однородный, скрученный |
Недостаточно ровный, скрученный |
Неровный, недостаточно скрученный |
Неровный, чаинки плохо скрученные | ||
|
- мелкого |
Ровный, однородный, скрученный |
Ровный, скрученный с наличием пластинча-того |
Недостаточно ровный, скрученный или пластинчатый |
Неровный пластинчатый |
Неровный пластинчатый | |
|
гранулированный |
Достаточно ровный, сферической или продолговатой формы | |||||
В чае не допускается плесень, затхлость, кисловатость, а также желтая чайная пыль, посторонние запахи, привкусы и примеси.
