Требования к качеству чая
I
. Черный чай
Черный чай, поступающий в реализацию должен подтверждаться соответствующими сертификатами качества и соответствовать требованиям качества согласно ГОСТ 1938-90.
Черный чай, поступающий в реализацию подразделяют на 5 сортов: Букет, высший, 1-й, 2-й, 3-й.
Таблица 1 - Требования, предъявляемые к черному чаю
|
Наименование показателей |
Характеристика сортов черного чая | ||||
|
БУКЕТ |
ВЫСШИЙ |
ПЕРВЫЙ |
ВТОРОЙ |
ТРЕТИЙ | |
|
АРОМАТ И ВКУС |
полный букет, тонкий нежный аромат, приятный сильно терпкий вкус |
нежный аромат, приятный с терпкостью вкус |
достаточно нежный аромат, средней терпкости вкус |
недостаточно выраженные аромат и терпкость |
слабый аромат слабо-терпкий вкус |
|
НАСТОЙ |
яркий прозрачный интенсивный, «ВЫШЕ СРЕДНИЙ» |
Яркий прозрачный «СРЕДНИЙ» |
Недостаточно яркий, прозрачный «СРЕДНИЙ» |
Прозрачный «НИЖЕ СРЕДНИЙ» |
Недостаточно прозрачный «СЛАБЫЙ». |
|
цвет разваренного листа |
однородный коричнево-красного цвета |
недостаточно однородный коричневый |
неоднородный, темно-коричневый, зеленоватый оттенок | ||
|
внешний вид чая: - листовой - мелкий |
ровный однородный хорошо скрученный ровный, однородный, скрученный |
недостаточно ровный скрученный недостаточно ровный с наличием пласт-го |
неровный, недостаточно скрученный неровный, пластинчатый | ||
|
- гранулированный |
- |
Достаточно ровный, сферической, продолговатой формы | |||
По физико-химическим показателям чай должен соответствовать следующим нормам.
- Массовая доля влаги для 1-го сорта не более 8%, для остальных норма не нормируется.
- Массовая доля металломагнитной примеси в крупном и мелком чае 1-го сорта не более 0,0005%, в гранулированном 1-го сорта не более 0,0007%.
- Массовая доля водорастворимых экстрактивных веществ для сорта «Букет» - не более 35%, такие для «высшего» сорта, для 1-го сорта не более 32%, 2-го – не более 30%, 3-го не более 28%.
- Массовая доля мелочи для всех видов и сортов чая, кроме сорта «Букет», не более 5%, для сорта «Букет» - не более 1%.
В чае не допускается плесень, затхлость, кисловатость, а также желтая чайная пыль, посторонние запахи, привкусы и примеси.
Содержание токсичных элементов и остаточное количество пестицидов не должно превышать норм, утвержденных Министерством здравоохранения РФ.
Именно этим вышеперечисленным показателем должен соответствовать по качеству чай черный байховый фасованный.
