Общая схема производства
При производстве кисломолочных напитков применяются два способа: термостатный и резервуарный. При термостатном способе производства кисломолочных напитков сквашивание молока и созревание напитков производится в бутылках в термостатных и хладостатных камерах.
При резервуарном способе производства заквашивание, сквашивание молока и созревание напитков происходит в одной емкости (молочных резервуарах). Общая схема производства кисломолочных напитков термостатом и резервуарным способами приведена на рисунке 1.
Приемка и подготовка сырья
Тепловая обработка
Гомогенизация молока
Заквашивание молока
Резервуарный способ Термостатный способ
Сквашивание молока в резервуарах Розлив в бутылки
Охлаждение в резервуарах или потоке Сквашивание в термостатной камере
Созревание Охлаждение в холодной камере
Розлив в бутылки и пакеты Созревание
Хранение, транспортирование, реализация
Рисунок 1. Технологическая схема производства кисломолочных напитков резервуарным и термостатным способами.
Для получения кисломолочных напитков используют молоко цельное и обезжиренное, сливки, сгущенное и сухое молоко, казеинат натрия, пахту и другое молочное сырье, а также солодовый экстракт, сахар, плодово-ягодные сиропы, джемы, корицу и др. (5,7)
