Биотехнология кисломолочных напитков
После заквашивания молоко тщательно перемешивают для равномерного распределения закваски и сквашивают двумя способами: термостатным и резервуарным. (3,8)
Таблица 1. Основные микроорганизмы заквасок
|
Продукт |
Состав закваски |
|
Простокваша обыкновенная |
Str. lactis; Str. cremoris; Str. diacetilactis или Str. acetoinicus (2…5%) |
|
Йогурт, простокваша "Южная", "Мечниковская" |
Болгарская палочка, термофильный стрептококк (3…5%) |
|
Ацидофильное молоко |
Ацидофильная палочка (3…5%) |
|
Ацидофильная простокваша |
Ацидофильная палочка, термофильный стрептококк |
|
Кефир |
Многокомпонентная грибковая или производственная кефирная закваска (5…10%) |
Перейти на страницу: 1 2
