Результаты и их обсуждение
Вначале был произведён внешний осмотр упаковки, её целостности, и заполнена таблица по требованиям ГОСТ к маркировке творога:
После исследования маркировки замечено, что продукты полностью отвечают требованиям нормативных документов, изготовитель полно информирует покупателя о наименовании и места нахождения завода изготовителя, стандарте, о составе, сроках годности и хранения, пищевой и энергетической ценности, а также условиях хранения и дате выработки.
Затем была произведена органолептическая оценка качества продукта.
На органолептическую оценку влияет внешний вида и консистенции, вкуса и запаха, цвета теста, упаковки и маркировки, рисунок. Органолептические показатели определяли у трех различных видов сыра 50% жирности: сыр Российский 50% жирности, ЗАО "Гадячсыр" Украина, сыр Российский 50% жирности Оренбургский молочной комбинат, ул. 9 Января, сыр Российский 50% жирности Республика Башкортостан г.Белебей
Балльная оценка органолептических показателей приведена в таблице 2.
Таблица 2 – Балльная оценка органолептических показателей
|
Наименование показателя |
Марка исследуемого образца | ||
|
Сыр Российский г. Оренбург |
Сыр Российский Гадяч |
Сыр Российский Белебей | |
|
Внешний вид |
10 |
10 |
10 |
|
Вкус и запах |
30,8 |
39,2 |
35,8 |
|
Консистенция |
15,6 |
24 |
24 |
|
Рисунок |
3 |
8,2 |
9,2 |
|
Цвет теста |
3 |
4,6 |
5 |
|
Упаковка и маркировка |
5 |
5 |
5 |
|
ВСЕГО |
67,24 |
91,0 |
89,0 |
Самую высокую оценку по всем органолептическим показателям получил сыр Российский г.Гадяч. Сыр Российский г. Белебея получил оценку несколько ниже, сыр Российский г. Оренбург по результатам оценки органолептических показателей, получил самую низкую оценку среди других испытуемых образцов.
Сыры производителей г.Гадяч и г.Белебей получили оценки 91,0 и 89,0 баллов соответственно, что говорит о том, что сыры данных образцов относятся к группе сыров высшего сорта, т.к результаты оценки входят в диапазон 100-87 балл. А образец сыра Российского г.Оренбург получил оценку 67,4 балла, данный результат свидетельствует о там, что продукт не пригоден к продаже, т.к не входит в диапазон до 75 баллов, и вследствие чего пригоден только для его переработки.
Таблица 3 – Физико-химические показатели сыра
|
Наименование показателя |
Требование ГОСТ.% |
Сыр Российский г. Оренбург |
Сыр Российский Гадяч |
Сыр Российский Белебей |
|
Массовая доля влаги, %, не более |
49,0-56,0 |
54 |
54 |
54 |
|
Массовая доля жира, %, не менее |
45,0-59,9 |
- |
- |
- |
|
Массовая доля соли, в% не менее |
1,3-1,8 |
- |
- |
- |
