Химический состав и пищевая ценность гречневой крупы
Пищевая ценность крупы по сравнению с зерном, из которого она получена, намного выше, так как при её выработке зерно полностью освобождают от несъедобных цветочных плёнок, частично или полностью от плодовых и семенных оболочек, состоящих из клетчатки. Можно сказать, что крупа – это практически чистый эндосперм зерна. Химический состав крупы обусловлен, прежде всего, составом зерна, из которого оно получено.
Самой важной составной частью крупы всех видов являются белковые вещества. Белки в основном полноценные и легкоусвояемые. Большое значение в питании имеют и углеводы крупы — это крахмал, небольшое количество сахаров (глюкоза, фруктоза, сахароза) и клетчатки. Жиров в крупе содержится немного. Также имеются различные минеральные вещества и некоторые витамины.
Гречка — это прежде всего железо, а также кальций, калий, фосфор, йод, цинк, фтор, молибден, кобальт, а также витамины В1, В2, В9 (фолиевая кислота), PP, витамин Е. Цветущая надземная часть гречихи содержит рутин, фагопирин, прокатехиновую, галловую, хлорогеновую и кофейную кислоты; семена — крахмал, белок, сахар, жирное масло, органические кислоты (малеиновая, меноленовая, щавелевая, яблочная и лимонная), рибофлавин, тиамин, фосфор, железо. По содержанию лизина и метионина белки гречихи превосходят все крупяные культуры; для него характерна высокая усвояемость — до 78 %.
Углеводов в гречке относительно мало; имеющиеся углеводы долго усваиваются организмом, благодаря чему после приёма пищи из гречки можно чувствовать себя сытым длительное время. При длительном хранении гречневая крупа не прогоркнет, как другие крупы, и не заплесневеет при повышенной влажности.
Питательные вещества, витамины, микроэлементы на 100 г:
Калорийность: 313.0 ккал
Вода: 14.0г
Белки: 12.6г
Жиры: 3.3г
Углеводы: 62.1г
Моно- и дисахариды: 2.0г
Крахмал: 63.7г
Пищевые волокна: 1.1г
Зола: 1.7г
Витамин A: 0.006мг
Витамин B1: 0.4мг
Витамин B2: 0.2мг
Витамин B6: 0.4мг
Витамин B9: 32.0мкг
Витамин E: 6.7мг
Витамин PP: 4.2мг
Железо: 6.7мг
Калий: 380.0мг
Кальций: 20.0мг
Кремний: 81.0мг
Магний: 200.0мг
Натрий: 3.0мг
Сера: 88.0мг
Фосфор: 298.0мг
Хлор: 33.0мг
Йод: 3.3мкг
Кобальт: 3.1мкг
Марганец: 1560.0мкг
Медь: 640.0мкг
Молибден: 34.4мкг
Никель: 10.1мкг
Титан: 33.0мкг
Фтор: 23.0мкг
Хром: 4.0мкг
Цинк: 2050.0мкг
Гречневая крупа по питательности, вкусовым качествам и усвояемости является одной из лучших, используется как диетический продукт.
