Экспертиза качества чая
При экспертизе чая проводят проверку сопроводительных документов, состояния упаковки и правильность маркировки. Отбирают выборку для оценки качества чая в соответствии с размером партии.
Качество чая определяют по органолептическим, физико-химическим, микробиологическим показателям и показателям безопасности.
Органолептические показатели качества чая
(внешний вид, цвет настоя, вкус и аромат чая, цвет разваренного листа) являются важнейшими при определении товарного сорта чая. На основании их анализа можно судить о происхождении чая, качестве сырья, соблюдении технологии производства и хранения.
Поэтому органолептические исследования чая по-прежнему остаются определяющими при оценке его качества. Органолептические свойства чая определяют специалисты в области дегустационной оценки – титестеры
, пользуясь 10-балльной системой (таблица 1.2).
Таблица 1.2 Оценочная шкала качества чая
|
Качество |
Оценка, баллы |
Российский аналог |
Мировая маркировка |
Отечественная маркировка |
|
Низкий (Common) |
1-2 |
3-й сорт, крошка |
DOST |
3-й сорт |
|
Ниже сред-него (Low medium) |
2,25-3,0 |
2-й сорт, III категория |
FANING |
2-й сорт |
|
Средний (Medium) |
3,25-4,0 |
2-й сорт |
- |
2-й сорт |
|
Хороший средний (Good medium) |
4,25-5,0 |
I и II кате-гории |
ВОР 1 |
Высший |
|
Хороший (Good) |
4,75-5,0 |
1-й сорт |
ВОР |
Высший |
|
Выше хоро- шего (High) |
5,25-6,0 |
Высший сорт, II категория |
PS |
Экстра |
|
Высочайший (The highest) |
6,25-8,0 |
Высший сорт, I категория |
P |
Экстра |
|
Уникум (Unique) |
9,0-10,0 |
Букет |
ОР |
Букет |
К физико-химическим показателям качества чая
относятся следующие: массовая доля влаги,массовая доля сырой клетчатки и мас-совая доля мелочи.
Из микробиологических показателей для чая
