Химический состав и пищевая ценность
По физико-химическим показателям кетчупы должны соответствовать нормам приведенным в ГОСТ Р 52141-2003 «Кетчупы. Общие технические условия»:
- массовая доля сухих растворимых веществ не менее 14%;
- массовая доля 30% томатной пасты не менее 15%;
- массовая доля титруемых кислот: лимонной- 0,7-1,2%, уксусной – 0,5-1,8%;
- массовая доля хлоридов не более 2,5%;
- массовая доля сорбиновой кислоты не более 0,05%;
- массовая доля бензойной кислоты не более 0,1%;
- массовая доля минеральных примесей не более 0,05%.
Посторонние примеси в кетчупах не допускаются.
Пищевая и энергетическая ценность кетчупов: вода - 70,6г; белки -2,5г; углеводы – 21,8г; пищевые волокна – 0,6г; органические кислоты – 1,5г; в-каротин – 1,2г; витамин С – 10г; натрий – 1080г; калий – 870г; кальций – 15г; магний – 20г; фосфор – 31г; железо – 1,0г; энергетическая ценность – 99 ккал.
В кетчупах практически отсутствуют жиры, вследствие чего они относятся к низкокалорийным продуктам – с энергоценностью до 100 ккал. Такие технологические операции, как упаривание, уваривание, способствуют разрушению термолабитных витаминов, поэтому кетчупы содержат их в небольшом количестве.
На пищевую ценность кетчупов оказывает влияние не только способ приготовления, но и используемая для фасовки тара.
