Сырье для производства консервов:
Для выработки консервов «Говядины тушеной
» применяют следующее сырье и материалы:
· мясо-говядину по ГОСТ 779 (кроме тощего), массой туш не менее 60 кг, остывшее, охлажденное и замороженное не более одного раза, кроме мяса быков;
· говядину жилованную с содержанием жировой ткани не более 6%;
· говядину жилованную с содержанием жировой ткани от 6 до 14%;
· жир – сырец говяжий;
· жир топленый пищевой говяжий или костный по ГОСТ 25292;
· лук репчатый свежий по ГОСТ 1723 или лук репчатый сушеный по ГОСТ 7587;
· соль поваренную пищевую по ГОСТ 13830 выварочную или каменную, самосадочную, садочную помолов №0 и 1, не ниже первого сорта;
· перец черный;
· лист лавровый (сухой) по ГОСТ 17594. [5]
Для выработки консервов «Свинины тушеной
» применяют следующее сырье и материалы:
· свинину особых поставок со шкурой и шпиком толщиной не более 1,5 см;
· лук репчатый свежий по ГОСТ 1723 или лук репчатый сушеный по ГОСТ 7587;
· соль поваренную пищевую по ГОСТ 13830 выварочную или каменную, самосадочную, садочную помолов №0 и 1, не ниже первого сорта;
· перец черный;
· лист лавровый (сухой) по ГОСТ 17594.[6]
Для выработки консервов «Свинина отварная в собственном соку
» применяют следующее сырье и материалы:
· Свинину по ГОСТ 7724, второй и четвертой категории – без шкуры и обрезанаю;
· Перец черный молотый;
· Соль поваренную пищевую по ГОСТ 13830, выварочную или каменную, самосадочную, садочную, помолов №0 и 1, не ниже первого сорта;
· лист лавровый (сухой) по ГОСТ 17594.[2]
Для выработки консервов «Свинина жареная
» применяют следующее сырье и материалы:
· Свинину по ГОСТ 7724 второй, третьей и четвертой категорий;
· Свинину жилованную жирную (баки, грудинка, пашина) – мышечная ткань, с содержанием жировой и соединительной ткани – 60 – 80%;
· Соль поваренную пищевую по ГОСТ 13830, выварочную или каменную, самосадочную, садочную, помолов №0 и 1, не ниже первого сорта;
· Натрий азотистокислый (нитрит натрия) по ГОСТ 4197;
· Пергамент по ГОСТ 1341 марки А.[3]
Для выработки консервов «Мясорастительных
» применяют следующее сырье и материалы:
· Рис шлифованный и полированный не ниже первого сорта по ГОСТ 6292;
· Крупу гречневую ядрицу первого сорта по ГОСТ 5550;
· Крупу перловую и ячневую первого сорта по ГОСТ 5784;
· Крупу пшено шлифованное, не ниже первого сорта по ГОСТ 572;
· Говядину по ГОСТ 779;
· Боранину по ГОСТ 1935;
· Свинину по ГОСТ 7724, второй и четвертой категории;
· Жир топленый пищевой говяжий, свиной, бараний или костный по ГОСТ 25292;
· Жир-сырец говяжий, свиной или бараний после жиловки мяса;
· Масло подсолнечное по ГОСТ 1129, рафинированное, дезодорированное;
· Масло хлопковое, не ниже первого сорта по ГОСТ 1128;
· Лук репчатый свежий по ГОСТ 1723;
· Лук репчатый сушеный по ГОСТ 7587;
· Соль поваренную пищевую по ГОСТ 13830, выварочную или каменную, самосадочную, садочную, помолов №0 и 1, не ниже первого сорта;
· Перец черный молотый по ОСТ 18279;
· Воду питьевую по ГОСТ 2874.[7]
