Товарная обработка, упаковка и маркировка
Для мясного фарша, натуральных и рубленых полуфабрикатов широко
используют лотки-вкладыши (подложки) с последующим оборачиванием продукта полимерной пленкой, а также картонные коробки.
Полуфабрикаты упаковывают на автоматах в пергамент, каптированную алюминиевую фольгу, порции мелкокусковых натуральных и порционных полуфабрикатов нестандартной массы – в салфетки из целлофана, пергамента, полиэтиленовой пленки и в пакеты из полимерных пленочных материалов.
Порционные натуральные и панированные охлажденные полуфабрикаты для общественного питания и розничной торговли укладывают на вкладыши дощатых, фанерных, алюминиевых, полимерных многооборотных ящиков без оборачивания в один ряд, полунаклонно так, чтобы один полуфабрикат находился частично под другим. В каждом ящике должно быть не более трех вкладышей. Ящики должны обеспечивать доступ воздуха при закрытой крышке или вкладыше.
Рубленые полуфабрикаты без потребительской тары могут быть упакованы в один ряд в ящики, выстланные пергаментом, подпергаментом или полимерной пленкой. Ящики должны быть покрыты этими же материалами или иметь крышку.
Мясные рубленые полуфабрикаты фасуют порциями от 200 до 1500 г.
Транспортной тарой для полуфабрикатов являются многооборотные ящики (полимерные, деревянные), тара0оборудование, рассчитанные на массу нетто продукции не более 250 кг. Кроме того, для замороженных и упакованных под вакуумом крупнокусковых полуфабрикатов используют ящики из гофрированного картона.
Маркировка
Маркировка должна быть четкой, средства для маркировки не должны влиять на показатели качества полуфабрикатов и должны быть изготовлены из материалов, допущенных в установленном порядке для контакта с пищевыми продуктами.
Маркирование полуфабрикатов, предназначенных для реализации в торговле, - по ГОСТ Р 51074 (подпункт 4.2.2) со следующим дополнением:
- информация о наличии ГМИ.
Транспортная маркировка - по ГОСТ 14192 с нанесением манипуляционных знаков "Скоропортящийся груз" и "Ограничение температуры".
На каждую единицу транспортной тары наносят маркировку при помощи штампа, трафарета или наклеиванием этикетки, или другим способом, содержащую следующие данные:
- наименование и местонахождение изготовителя (юридический адрес, включая страну, и, при несовпадении с юридическим адресом, адрес(а) производств(а) и организации в Российской Федерации, уполномоченной изготовителем на принятие претензий от потребителей на ее территории (при наличии));
- товарный знак изготовителя (при наличии);
- наименование полуфабриката с указанием группы, вида, подвида, категории, термического состояния;
- массу нетто или количество;
- состав продукта;
- пищевую ценность;
- дату изготовления и упаковывания;
- условия хранения;
- срок годности;
- обозначение настоящего стандарта и документа, в соответствии с которым изготовлены полуфабрикаты;
- информацию о подтверждении соответствия.
Маркировка полуфабрикатов, отправляемых в районы Крайнего Севера и приравненные к ним местности, - по ГОСТ 15846.
Пищевую
ценность продукта, указывают в виде диапазонов килокалорий и/или килоджоулей, содержащихся в 100 г продукта;
- дату изготовления и упаковывания, для охлажденных особо скоропортящихся изделий – время окончания технологического процесса; способ приготовления. (наносят три двузначных числа, обозначающих соответственно время, число и месяц изготовления, после слов: «изготовлен (час, число, месяц). . .»;
- срок годности (наносят три двузначных числа, обозначающих соответственно: число, месяц и год окончания срока годности, после слов: «годен до (час, число, месяц) .».
- обозначение стандарта (допускается наносить без указания года утверждения).
