Приемка товара, идентификация и экспертиза качества
Полуфабрикаты принимают партиями. Партией считают любое количество полуфабриката одного наименования, одной группы, одного вида, одного подвида, одной категории, одного термического состояния, изготовленного в течение одной смены, упакованного в тару одного вида и типоразмера, предназначенного к одновременной сдаче-приемке и оформленного одним удостоверением качества.
В удостоверении качества полуфабрикатов указывают:
· номер удостоверения и дату его выдачи;
· наименование изготовителя и его адрес;
· полное наименование полуфабрикатов (с указанием группы, вида, подвида, категории и термического состояния);
· дату изготовления и дату упаковывания;
· срок годности и условия хранения;
· число единиц транспортной тары и массу нетто партии;
· число единиц потребительской упаковки в единице транспортной тары;
· результаты приемосдаточных и периодических испытаний;
· обозначение настоящего стандарта и документа, в соответствии с которым изготовлены полуфабрикаты;
· информацию о подтверждении соответствия;
· штриховой код продукции (при его наличии).
Удостоверение качества полуфабрикатов подписывают ответственные лица изготовителя с указанием должности и заверяют оригинальной печатью.
Для проверки соответствия упаковки и маркировки требованиям
нормативной документации, каждую единицу транспортной тары (если это
возможно) подвергают внешнему осмотру. В некоторых случаях
потребительскую тару не вскрывают (если она прозрачная).
Для контроля качества и приемки полуфабрикатов устанавливают следующие категории испытаний:
- приемосдаточные;
- периодические.
Приемосдаточные испытания проводят для каждой партии полуфабрикатов по органолептическим показателям (внешнему виду, вкусу, запаху и цвету), по определению массы нетто одной упаковочной единицы, массовой доли мясной начинки (покрытия), правильности упаковывания и маркирования в соответствии с требованиями настоящего стандарта и документа, по которому полуфабрикаты изготовлены, с применением выборочного контроля по таблице
Отбор потребительских упаковочных единиц в выборку проводят в соответствии с требованиями ГОСТ 18321.
Для внешнего и более детального осмотра упаковки и маркировки из
разных мест партии отбирают выборку в объеме 5-10% от общего
количества продукции в партии.
В зависимости от числа единиц упаковки партии в соответствии с
ГОСТ 4288-76, установлено следующее число отобранных единиц упаковки при выборке:
До 10 3
11-100 5
101-1000 10
1001-3000 15
3001-5000 20
5001 и более 35
Для проведения физико-химических испытаний из отобранных и осмотренных упаковочных единиц отбирают 10 полуфабрикатов и помещают их в стеклянные банки или заворачивают пергамент.
Для бактериологических испытаний, отбирают по 3 полуфабриката.
При оценке полуфабрикатов определяют органолептические, физико-химические показатели и показатели безопасности.
По органолептическим показателям полуфабрикаты из говядины должны соответствовать следующим требованиям и нормам (по ТУ 9214-345-00419779-98), представленным в таблице 1
Таблица 1
Органолептические показатели
|
Наименование показателя |
Характеристика |
|
Внешний вид и вид на срезе |
Форма, состояние поверхности и на срезе, соответствующие данному наименованию полуфабриката, с учетом используемых рецептурных компонентов, в том числе пряностей, соусов, маринадов и панировки, предусмотренных рецептурой |
|
Вкус и запах |
Свойственные данному наименованию полуфабриката с учетом используемых рецептурных компонентов, в том числе пряностей, соусов, маринадов и панировки, предусмотренных рецептурой |
|
Цвет |
Свойственный цвету используемого в данном наименовании полуфабриката кускового или измельченного мясного сырья с учетом используемых рецептурных компонентов, в том числе пряностей, соусов, маринадов и панировки, предусмотренных рецептурой |
