Классификация и ассортимент товара.
Яйца в зависимости от срока хранения, качества и массы подразделяются на диетические и столовые.
К диетическим
относят яйца массой 44г и более в течение 7 суток после снесения.
К столовым
относят яйца массой 43 г независимо от срока хранения и массой 44г и более по истечении 7 суток после снесения.
В свою очередь, столовые яйца в зависимости от условий и сроков хранения подразделяют на три типа: свежие, холодильниковые и известкованные.
Свежие яйца
отличаются от холодильниковых температурой и сроком хранения: свежие хранятся при температуре от -1 до -2°С в продолжение 30 суток.
Холодильниковые хранят при температуре от-1 до -2°С более 30 суток.
Известкованные
яйца хранят в известковом растворе. Яйца массой менее 43г носят название «мелкие»; их на категории не подразделяют и применяют для промышленной переработки. Также для промышленной переработки могут быть использованы яйца с загрязнённой скорлупой.
