Упаковывание и хранение конфет
Конфеты выпускают завернутыми, весовыми и фасованными в коробки. Красочная упаковка придает конфетам привлекательный внешний вид и защищает от воздействия воздуха, света, влаги и механических повреждений. Упаковка должна также замедлять глубокие изменения, происходящие в изделиях. Поэтому вид и способ упаковки зависят от сроков хранения изделий.
Под упаковкой конфет понимается завертывание конфет, фасование в коробки, банки, пакеты и укладывание конфет (завернутых и незавернутых) в транспортную тару.
Завертывание конфет осуществляется: в одну этикетку, в этикетку с подверткой, в этикетку, фольгу и подвертку, в фольгу. Завертывание конфет производят несколькими способами:
в перекрутку — для конфет удлиненной формы. При этом этикетка обертывает конфету, концы этикеток с торцов закручивают на 1 .2 оборота;
в «замок» — для конфет прямоугольной и квадратной формы. Этикетки покрывают изделия полностью, концы этикеток заделывают уголками, загнутыми на основании;
«взатяжку» — для завертки конфет типа «Трюфели»;
в «обтяжку» с заделкой концов обертки складками. Применяется обычно при завертке в фольгу конфет «Ассорти»;
в «обтяжку» с бандеролью — обтяжка с заделкой концов этикетки усеченными углами на торцах. Применяется для конфет «Суфле».
Этикетки должны плотно облегать изделие, хорошо сохранять его форму, не иметь внешних разрывов, не развертываться в течение всего срока хранения и реализации. Краска на этикетках не должна окрашивать изделия.
Конфеты также могут быть упакованы в капсулы из пергамента или фольгу.
Весовые конфеты фасуют в коробки, пачки или пакеты. Дно коробок и поверхность фасованных в них незавернутых конфет застилают подпергаментом, пергаментом, парафинированной бумагой или целлофаном. Коробки с фасованными конфетами обвязывают шнуром, лентой или оклеивают полоской бумаги. Весовые и фасованные конфеты упаковывают в ящики дощатые, фанерные, из гофрированного картона.
Нормы укладки конфет в тару (кг, не более): завернутых, в дощатых и фанерных ящиках — 15; из гофрированного картона — 12; ликерных — 6; сбивных — 8; незавернутых, в ящиках всех видов — 10; «Клюква в сахарной пудре» (насыпью) — 5; «Киевская помадка» — 8. Допускаются отклонения массы нетто единицы фасованной продукции: при массе до 200 г ±3 %; до 1000 г +2; при массе свыше 1000 г ±1; для конфет, упакованных в ящики, +0,5 %.
Хранят конфеты в чистых, хорошо вентилируемых складах, не зараженных вредителями хлебных запасов, при температуре (18 + 3) °С и относительной влажности воздуха не более 75 %, без воздействия прямого солнечного света и отдельно от продуктов, обладающих специфическим запахом.
Сроки хранения конфет зависят от количества и состава жира и структуры изделий. Они составляют (мес, не более): для завернутых — 4; с корпусами из масс пралине на основе кондитерского жира, из сбивных масс, с использованием экструдированных (взорванных) круп для завернутых — 3; с корпусами из масс с использованием подсолнечной муки, шоколадных конфет с начинками типа «Ассорти» для завернутых и (или) фасованных — 2: с корпусами из молочных, шоколадно-кремовых, кремовых масс, с использованием муки из взорванных круп, шоколадных бутылочек с ликером и коньяком, завернутых и (или) фасованных с корпусами из масс с использованием подсолнечной муки, не завернутых или фасованных — 1; с корпусами из сбитых и кремовых масс со сливочным маслом, ликерных и заспиртованных ягод и фруктов — 15 сут.
