Определение товарного качества квашеных образцов овощей
Цель роботы:
Научиться различать группы и виды овощей и оценивать их товарное качество.
Ход работы:
1)Провести визуальное исследование товара.
2)Провести соответствующие измерения.
3)Оценка качество образцов квашеных овощей.
4)Указать условия и сроки хранения, упаковку, использование в кулинарии.
I Квашеная капуста.
1)Капуста шинкованная (равномерно), морковь распределена равномерно, сок мутноватый, сама капуста соломенно-желтого цвета.
2)Полоски шириной по 5 мм, каждый слой посыпан солью и морковкой, капуста залита соком, вкус у неё кисловато-соленый, консистенция упругая, хрустящая и сочная, дефектов нет.
3)Я полагаю, что данная квашеная капуста относится к 1-ому сорту, так как она равномерно нашинкована, пряности распределены равномерно, вкус кисловато-соленый с характерным ароматом.
4)Квашеную капусту используют для винегретов, салатов, первых и вторых блюд. Хранят на предприятиях общественного питания от 3 до 5 дней при температуре 3’C и относительной влажности воздуха 85-90%.
II Соленые помидоры.
1)Здоровые, целые, без механических повреждений, по форме круглые, по степени зрелости неперезревшие, красного цвета (близкие к окраске свежих помидоров), неуродливые, рассол слегка помутненный, дефектов и деформации нет.
2)Вкус и запах кисловато-солоноватый с приятным ароматом пряностей, кожица мягкая, мякоть плотная (пропитанная рассолом), диаметром по 4 см, помидоры: состоя из кожицы, мясистых стенок и семенных камер, заполненных студенистой массой с семенами, без посторонних привкусов и запахов.
3)Я полагаю, что данные помидоры красной степени зрелости и относится к 1-ому сорту по выше перечисленным признакам.
4)Используют в кулинарии для гарниров и закусок, а также как украшения блюд. Хранят солёние помидоры на предприятиях общественного питания от 3 до 5 дней при температуре 3’C и относительной влажности воздуха 85-90%.
III Соленые огурцы.
1) Здоровые, целые, без механических повреждений, длиной 4 см, неуродливые, рассол слегка мутноватый, дефектов и деформации нет, зеленовато-оливкового цвета, целые и немятые, несморщеные.
2)Вкус и запах кисловато-солоноватый с приятным ароматом пряностей, мякоть плотная и хрустящая, без посторонних привкусов и запахов.
3) Я полагаю, что данные огурцы относятся к 1-ому сорту по выше перечисленным признакам.
4)Хранят на предприятиях общественного питания от 3 до 5 дней при температуре 3’C и относительной влажности воздуха 85-90%. Используют в кулинарии для первых и вторых блюд, винегретов, салатов.
IV Сушеный изюм.
1)Изюм целый; неломкий; здоровый; эластичный; неуродливый; не слипается при сжатии; светло желтого, почти прозрачного цвета; без примесей.
2)Приятного запаха и вкуса, свойственного данному плоду и без постороннего вкуса и запаха.
3)Я полагаю, что это изюм заводской обработки высшего сорта.
4)Сушеные плоды упаковывают в дощатые ящики, ящики из гофрированного картона, фанерные барабаны, выложенные внутри подпергаментной, парафинированной или оберточной бумагой. Хранят от 6 до 12 месяцев при температуре 10-20'C и относительной влажности воздуха 70%, а на предприятии общественного питания 5-10 суток.
V Компот яблочный.
1)У данного компота прозрачный сироп; яблоки в компоте нарезаны дольками, желтовато-прозрачного цвета, не имеют дефектов на поверхности, равные по размеру, яблоки не разварены.
2)Приятный сладковатый вкус и запах, который соответствует свежим плодам (яблокам).
3)я считаю, что данный компот или высшего сорта, или 1-ого сорта, так как сироп не помутнённый, плоды равномерных размеров и не разварены.
4)Плодово-ягодные компоты поступают на предприятия общ. пит. в стеклянных и металлических банках емкостью 0,5-1 л, уложенных в деревянные ящики или картонные коробки.
