Классификация и ассортимент kohcepbob
Плодоовощные консервы подразделяют на три класса: плодово-ягодные, овощные, для детского и диетического питания. Классы подразделяют на группы: первые два — в зависимости от технологии производства, третий — также и от целевого назначения (табл. 2),
Таблица 2
|
Плодово-ягодные |
Овощные |
Для детского и диетического питания |
|
Натуральные |
Натуральные |
Для здоровых детей: |
|
Компоты |
Закусочные |
пюреобразные |
|
Соки и напитки |
Обеденные |
соки |
|
Пюреобразные |
Соки и напитки |
крупноизмельченные |
|
Протертые с сахаром |
Концентрированные томатопродукты |
Для диетического и лечебного питания детей |
|
Варенье, повидло, джемы |
Соленые и квашеные |
Для диетического питания взрослых |
|
Маринады |
Маринованные |
Некоторые из указанных групп не рассматриваются, так как относятся к вкусовым (соки и напитки — к безалкогольным напиткам) или кондитерским товарам (варенье, повидло, джемы — к фруктово-ягодным изделиям) .
Группы консервов подразделяют на типы и виды в зависимости от вида используемого сырья. Для большинства групп характерны два типа консервов: однокомпонентные, состоящие из одного вида сырья с добавками, и многокомпонентные — из нескольких видов плодоовощного сырья, а для продуктов детского и диетического питания свойственен третий тип: многокомпонентные консервы из нескольких видов плодоовощного сырья с добавками молока, сливок, круп, мяса, настоев трав.
Отдельные группы консервов делят на подгруппы: закусочные— икра, фаршированные, резаные, салаты; обеденные — для первых и вторых блюд; концентрированные томатопродукты — соусы, пасты, пюре.
