Классфикаця и сроки храненя мясной продукции
Колбасные изделия
– это продукты из колбасного фарша в оболочке и без нее. Они являются высокоценными продуктами, так как при их изготовлении удаляются малосъедобные части, такие как кости, сухожилия .в состав фарша из которого производится колбаса входят: мясо, шпик, сыворотка, плазма кровь, стабилизатор белковый, обезжиренное молоко, яичные продукты, пряности, приправы, крахмал, мука. Колбасные изделия классифицируются:
v по виду изделия;
v по способу обработки.
Они делятся на вареные, полукопченые, копченые, варено- копченые, сырокопченые и сыровяленые, сосиски, сардельки. Также они разделяются по виду оболочки:
1. естественная;
2. искусственная;
3. без оболочки
по назначению:
1. колбасы широко потребляемые;
2. диетические;
3. для детского питания.
Колбасные изделия содержат 10 -30 % белков, 10 - 50 % жира.
Энергетическая ценность колбас от 800 к/ДЖ (вареные), и до 2400 кДЖ (копченые).
