Апельсины (citrus sinensis)
Апельсины занимают в мировом производстве цитрусовых первое место (около 40 млн тонн в год). По вкусовым и питательным свойствам апельсин — один из лучших плодов, приятный и освежающий вкус которого обусловлен гармоничным сочетанием в нем сахаров и кислот. Содержание витаминов (с, в-каротина, в„в„рр) составляет в апельсине более 60 мг на 100 г продукта.
Все помологические сорта апельсинов можно объединить в две группы:
· Корольки и полукорольки (красные и полукрасные);
· Прочие (оранжевые).
Корольки (красные апельсины) представляют собой плоды, у которых кожура (почти до половины поверхности), мякоть и сок сильно пигментированы каротином.
У полукорольков (полукрасных апельсинов) пигментация выражена слабее и проявляется только в мякоти и соке. Известны следующие помологические сорта корольков и полукорольков: sanguinelli (сангинелли), washington sanguines (вашингтон сангинс), мого (моро).
Среди апельсинов с обычной (оранжевой) окраской наиболее известны сорта: navel (навел), valencia (валенсия), salustiana (салюстиана), shamouti (шамути), navelin (кавелин), navelat (навелат). Наибольший удельный вес в экспорте приходится на сорта навел и валенсия.
Отличительными особенностями помологических сортов являются: окраска кожуры (желтая, оранжевая, красновато-оранжевая); окраска мякоти (светло-желтая, оранжевая, темно-красная); форма (шаровидная, овальная); структура кожуры (гладкая, шероховатая) и ее толщина; вкус мякоти (кисло-сладкий, кислый); содержание сока в мякоти.
Разновидностью апельсинов являются горькие апельсины (seville orange) — это плоды вида citrus aurantium. Их используют преимущественно для консервирования.
