Заключение
В заключении по итогами проделанной работы приведу краткую характеристику исследованных продуктов.
Молоко содержит белки, включающие все виды незаменимых аминокислот, полноценные жиры, минеральные вещества, молочный сахар, почти все виды витаминов. Дневная норма молока должна быть не менее 0,5литра. Часть молока можно заменить молочнокислыми продуктами.
Для заквашивания молока используются чистые культуры, вызывающие молочнокислое брожение. В процессе брожения, находящийся в молоке молочный сахар сбраживается в молочную кислоту. Молочнокислые продукты (кефир, ряженка, простокваша, ацидофильное молоко, йогурт), в зависимости от степени кислотности имеют соответствующее назначение. Например, однодневный кефир рекомендуется употреблять при вялой работе кишечника, а трехдневный - для закрепления желудка.
Вырабатывается из цельного молока и содержит 8.5%жира, 7.2белка, 12.5%молочного сахара и 43,5% сахарозы.
Сметана- концентрированный молочнокислый продукт. Готовят его из пастеризованных сливок, сквашенных специальными заквасками.
Творог - это молочнокислый продукт, полученный путем сквашивания пастеризованного молока молочнокислыми бактериями и сычужным ферментом. Творог бывает жирный, полужирный и обезжиренный. Жирный содержит не менее 18% жира, полужирный содержит не менее 9% жира, обезжиренный творог вырабатывается из обезжиренного молока.
Масло вырабатывается различных наименований: несоленое и соленое, любительское, крестьянское, бутербродное и.т.д.
В сливочном жир составляет 82.5%, в любительском - 78%, в крестьянском - 72.5%, в бутербродном - 63.5%.
Доброкачественное сливочное масло имеет равномерный желтоватый цвет, при нажиме пальцем оно не должно крошиться, а выделять капельки жидкости. Масло, выделяющее сыворотку вместо воды, плохо промыто после взбивания и быстро портится.
При вытопке и отделении от воды и сыворотки получается топленое сливочное масло.
[1] Кругляков Г.Н., Круглякова Г.В.Товароведение продовольственных товаров. С. 111.
[2] Справочник по товароведению продовольственных товаров /Сост. Родина Т. Г., Николаева М. А.,Елисеева Л, Г. и др.СПб. Питер, 1999. С. 98.
[3] Новикова А.М. Товароведение и организация торговли продовольственными товарами. М.: Академия ИРПО., 2000. С. 187.
[4] Жиряева Е.В. Товароведение. СПб. Питер, 2000. С. 114.
[5] Теплов В.И. Коммерческое товароведение. Учебник. М.: Дашков и Ко. 2000. С. 178
[6] Справочник по товароведению продовольственных товаров /Сост. Родина Т. Г., Николаева М. А.,Елисеева Л, Г. и др.СПб. Питер, 1999. С. 223
[7] Теплов В.И. Коммерческое товароведение. Учебник. М.: Дашков и Ко. 2000. С. 300
[8] Тихоновский В.Г. Гастрономические товары (товароведение).М.: Высшая школа, 1984. С. 103-104
[9] Тихоновский В.Г. Гастрономические товары (товароведение).М.: Высшая школа, 1984. С. 119.
[10] Справочник товароведа. Ч.1. М.:Экономика., 1986. С. 369
[11] Новикова А.М. Товароведение и организация торговли продовольственными товарами. М.: Академия ИРПО., 2000. С. 182.
[12] Жиряева Е.В. Товароведение. СПб. Питер, 2000. С. 129.
[13] Справочник товароведа. Ч.1. М.:Экономика., 1986. С. 421
[14] Кругляков Г.Н., Круглякова Г.В.Товароведение продовольственных товаров.С. 214.
[15] Новикова А.М. Товароведение и организация торговли продовольственными товарами. М.: Академия ИРПО., 2000. С. 219.
[16] Справочник товароведа. Ч.1. М.:Экономика., 1986. С. 413.
[17] Новикова А.М. Товароведение и организация торговли продовольственными товарами. М.: Академия ИРПО., 2000. С. 210.
