Экспертиза качества молочных консервов
Заключительным этапом экспертизы стало исследование физико-химических показателей молочных консервов. В данной курсовой работе из всех описанных выше видов исследования проводилась оценка следующих физико-химических показателей:
1. Определение кислотности.
2. Определение массовой доли влаги.
3. Определение массовой доли жира.
Таблица 2.5
Результаты оценки физико-химических показателей молочных консервов
|
Показатели |
Молоко сгущенное с сахаром нежирное Любинский молочно консервный комбинат |
Молоко цельное сгущенное с сахаром Любинский молочно консервный комбинат |
Молоко сгущенное с сахаром 5% жирности Любинский молочно консервный комбинат |
Молоко сгущенное стерилизованное Ялуторовское Ялуторовский молочный комбинат |
|
Кислотность Результат/норма (отклонение) |
400Т/400Т |
400Т/400Т |
400Т |
420Т/400Т (+420Т) |
|
массовая доля влаги |
28%/не более 27,7%(+0,3%) |
26%/ не более 26,5% |
29,4%/не более 27,7%, |
32,7%:/не более 26,5%, |
|
массовой доля жира |
0,55 (+0,05) |
8,5 |
5 |
6,82 (+0,02) |
|
Заключение о соответствии |
Полное соответствие требованиям ГОСТ 29245-91 |
Полное соответствие требованиям ГОСТ 29245-91 |
Не соответствует требованиям ГОСТ по массовой доли влаги |
Не соответствует требованиям ГОСТ по кислотности и массовой доли влаги |
Таким образом, в результате экспертизы по физико-химическим показателям можно сделать вывод о полном соответствии требованиям НТД только двух исследуемых образцов: молоко сгущенное с сахаром нежирное Любинский молочно консервный комбинат и молоко цельное сгущенное с сахаром Любинский молочно консервный комбинат. Основные отклонения в других двух образцах – отклонения в массовой доле влаги. В молоке сгущенном стерилизованном «Ялуторовское» также выявлено превышение кислотности продукта.
