Классификация и характеристика ассортимента товаров данной группы, продаваемых в магазине.
Пищевые концентраты – это сухие смеси пищевых продуктов, подвергнутых специальной обработке для быстрого и лёгкого приготовления из них пищи[1].
Ассортимент концентратов очень разнообразен:
- концентраты первых (суп-пюре гороховый, щи, борщи, овощные, картофельные и грибные супы и др.);
- вторых (всевозможные каши, лапшевники, крупеники, пудинги и др.) и сладких блюд (кисели, кремы, желе и др.);
- концентраты для приготовления мучных кондитерских изделий (кексы, торты и др.);
- питательные смеси и концентраты для детей.
В зависимости от назначения концентраты первых и вторых блюд вырабатывают с мясом, молоком или вегетарианские (только с жиром). По основному сырью их делят на бобовые, крупяные, овощные, овоще-крупяные и из макаронных изделий.
Концентраты сладких блюд представляют собой смесь плодоягодных экстрактов или сухого молока с сахаром с добавлением крахмала, пшеничной муки, манной крупы и др. продуктов, придающих блюду вязкую или желеобразную консистенцию.
Концентраты заварного крема и различных желе могут быть использованы для прослойки и украшения кондитерских изделий.
Концентраты для приготовления мучных кондитерских изделий - смеси, содержащие все необходимые продукты для выпечки кексов, печенья и др. Питательные концентраты для детей:
- молочные смеси на рисовом или овсяном отваре,
- витаминизированные овоще-мучные смеси,
- рисово-молочная смесь с морковью,
- мучные питательные смеси,
- обогащённые плодовыми и овощными порошками,
- крупяные отвары,
- смеси крупяных отваров с сахаром и сухим молоком,
- манная молочная сладкая каша,
- овощные пюреобразные супы с мясом и без мяса.
На этикетках концентратов указан способ их приготовления. Все концентраты необходимо хранить закрытыми, в сухом прохладном (не выше 20°С) и тёмном месте.
Длительность хранения различных видов концентратов от 3 до 12 месяцев.
