Анализ факторов, формирующих качество продукта.
Продолжение таблицы 29
|
1 |
2 |
3 |
4 | ||
|
Кисломолоч-ный продукт «Бифилайф |
Органолептичес-кие показатели: вкус, запах, консистенция, внешний вид, цвет; Физико-химические показатели: -кислотность,0Т; -массовая доля жира, %; -температура, 0С; -плотность, кг/м3; -проба на пероксидазу; Микробиологические показатели: -БГКП; -КМАФАнМ -плесени, дрожжи, КОЕ/г; -количество молочнокислых микроорганизмов КОЕ/г; |
Из пакетов Пюр-Пак в цехе розлива то же по ГОСТ 9225-84 по ГОСТ 9225-84 по ГОСТ 104444.12-88 по ГОСТ 104444.11-89 |
ежедневно каждая партия то же 1 раз в 5 дней то же то же то же | ||
|
-количество бифидобактерий, КОЕ/г. |
по МУК 4.2.999-00 |
то же | |||
Заключение по экспериментальному разделу
Качество кисломолочного продукта «Бифилайф» зависит от качества молока-сырья, закваски, режимов гомогенизации, пастеризации, заквашивания, сквашивания и других факторов.
В экспериментальном разделе приведена характеристика предприятия, определены требования к качеству кисломолочного продукта «Бифилайф». Так же представлена технологическая схема производства, с описанием технологических режимов.
Представлено описание организации контроля на предприятии, определены методика работы и методы исследований. На основании полученных результатов при приёмке молока-сырья определён сорт молока, во втором опыте это первый, а во всех остальных – высший.
Проводилось подробное исследование термограмм по температуре пастеризации и сквашивания, для обработки данных для обработки данных использовались контрольные карты. Определена эффективность гомогенизации и пастеризации . Проводился контроль массы нетто готового продукта. По изменениям кислотности готового продукта разных выработок была построена столбчатая диаграмма.
На основании проведённых исследований проведён анализ факторов, формирующих качество готового продукта. В результате представлены рекомендуемые схемы: управления качеством и контроля производства кисломолочного продукта «Бифилайф».
