Тесторазделочное отделение
Расчет тесторазделочного оборудования производится в соответствии с часовой производительностью печи и зависит от ассортимента хлебобулочных изделий, принимаемого на линии, типа машин и оборудования. При расчете определяется тип и количество машин. В основном в тесторазделочном отделении производится расчет тестоделительных машин и шкафов предварительной и окончательной расстойки.Тестоделительные машины. Расчет производится по количеству тестовых заготовок, необходимых для производства каждого сорта хлебобулочных изделий. Сначала определяют потребность в тестовых заготовках (шт/мин)
, (13)где РЧ – выработка хлеба кг/ч; g – масса изделия, кг
Число тестоделительных машин для данного типа изделий:
, (14)где х – коэффициент запаса на остановку (х=1,04…1,05); nД – производительность делителя, кусков в минуту.Подбираем делитель А2-ХТИ1-Н производительностью 20-60 шт/мин и массой заготовок 0,2-1,1 кг. Тогда коэффициент использования делителя:
, (15)
Конвейерный шкаф окончательной расстойки. При расчете приравниваем производительность конвейерного шкафа к производительности печи:
или 
где nР – количество тестовых заготовок в расстойном шкафу; tР – продолжительность расстойки, мин; nП – число хлебов в печи; tП – продолжительность выпечки, мин.Количество тестовых заготовок в расстойном шкафу
, (16)Продолжительность расстойки в стандартном шкафу
, (17)Производительность конвейерного шкафа 9в кг/ч определяем по формуле
Для расстойки принимаем шкаф типа РШВ с люльками размером 2100х10 мм. Длительность расстойки принимаем 45 мин.
