Выбор и расчет производительности печей
Для производства хлеба белково-отрубного примем печь ПХС-25. Размеры пода 2100х12000. Размеры хлеба: длина – 75 мм, ширина – 75 мм. Примем ручную посадку тестовых заготовок в расстойный шкаф и печь, тогда производительность печи рассчитаем по формуле:
, (2)где n – количество изделий на ленточном поду;
, (3)n1 – число изделий в одном ряду по ширине пода;n2 – количество рядов изделий по длине пода;
, (4)где В – ширина пода печи, мм;b – ширина изделия, мма- зазор между изделиями (3-5 см).Количество рядов изделий на поду ленточной печи:
, (5)где L – длина подо печи, мм;l- длина изделия, мм.Полученные данные округляем до меньшей целой цифры
Таким образом, производительность печи для выработки хлеба белково-отрубного составит:
кг/чПродолжительность работы печи в смену принимаем 7 ч 40 мин вместо 8 ч, т.к. 20 мин отводится на переход с сорта на сорт и на наладку оборудования.Таблица 6Сменная выработка хлебобулочных изделий
| Изделие | Масса, кг | Часовая производительность, кг | Продолжительность работы печи по графику | Выработка в смену, кг | |
| По заданию | По расчету | ||||
| Хлеб белково-отрубной | 0,2 | 577,2 | 7,67 | 1500 | 1475, 8 |
