Термины и определения.

Введение семенных дрожжей – добавление в охлажденное сусло семенных дрожжей перед брожением.

Верховое брожение пивного сусла дрожжами верхового брожения специальных рас.

Внесение хмелепродуктов (Ндп. задача хмеля) – внесение прессованного, гранулированного, брикетированного хмеля или экстрактов хмеля в сусло при кипячении.

Выдержка пивоваренного солода – хранение сухого пивоваренного солода перед переработкой.

Главное брожение пивного сусла – сбраживание основной массы углеводов пивного сусла по определенному температурному режиму.

Дображивание пиваЗатирание зерноп (Ндп. выдержка) – сбраживание остаточного экстракта молодого пива при определенных условиях.

Замачивание ячменя ( Ндп. замочка) – увлажнение ячменя водой перед проращиванием.

родуктов – смешивание дроблёных зернопродуктов с водой.

Настойный способ затирания – способ затирания с регулированием температурного режима путём подогрева всего затора.

Низовое брожение пивного сусла – сбраживание пивного сусла дрожжами низкого брожения специальных рас.

Обрушивание ячменя (Ндп. обрушка) – механическое отделение от ячменя оболочки или её части.

Осветление пива – естественное или искусственное отделение взвешенных частиц и дрожжей.

Осветление пивного сусла – отделение от горячего сусла крупных взвесей.

Отварочный способ затирания – способ затирания с регулированием температурного режима путем добавления в затор отдельно прокипяченных частей затора – отварок.

Отделение ростков – освобождение солода от ростков после сушки.

Охлаждение пивного сусла – снижение температуры пивного сусла на 5 – 7 оС.

Очистка ячменя – отделение от ячменя сорной, вредной примеси и пыли.

Периодический способ брожения пивного сусла – способ сбраживания пивного сусла в одном аппарате при одновременном наполнении его суслом и введении дрожжей.

Подвяливание пивоваренного солода – частичное удаление влаги из свежепроросшего пивоваренного солода перед сушкой.

Полировка пивоваренного солода – очистка пивоваренного солода от пыли и остатков ростков на полировочных машинах перед дроблением.

Промывание пивной дробины – обработка пивной дробины горячей водой с температурой 78-80оС с целью извлечения из нее остатков экстрактивных веществ.

Растворение пивоваренного солода – образование мучнистой структуры эндосперма зерна при солодоращении.

Созревание пива – протекающий при дображивании процесс удаления или преобразования специфических ароматических веществ молодого пива, выделения белково-дубильных соединений, осаждения дрожжей и других взвесей.

Солодоращение ( Ндп. соложение, солодование) – проращивание зерна в особых условиях.

Сортирование ячменя (Ндп. сортировка) – разделение ячменя на фракции по размеру зерна.

Сушка пивоваренного солода – тепловая обработка пивоваренного солода.

Шпунтование – поддержание определенного постоянного избыточного давления в аппаратах дображивания пива при помощи регуляторов давления.

Перейти на страницу: 1 2 3 

Советы по выбору

  • Как выбрать смартфон

    Иногда, функций обычного телефона становиться мало. Конечно, дополнительный функционал можно добавить за счёт установки программного обеспечения.

  • Как выбрать холодильник

    Холодильник важная составляющая часть современной кухни. Время не стоит на месте и сегодня эти сложные бытовые приборы поражают разнообразием свойств…