Определение физико-химических показателей кофе.
Таблица 5 – Результаты измерений растворимости кофе.
|
Исследуемый образец |
Норма по ГОСТ (мин., не более) |
Время растворения в горячей воде |
Время растворения в холодной воде | |
|
Хол. |
Гор. | |||
|
Jacobs Monarch |
3 |
0,5 |
15,2 с |
33,4 с |
|
Nescafe Classic |
43,7 с |
2 мин 12 с | ||
|
Cafe Pele |
10,1 с |
29,7 с | ||
Таким образом, растворимость всех образцов кофе в горячей и холодной воде находится в пределах нормы. Наиболее длительное время растворения имеет кофе Nescafe Classic.
3.4 Расчет калорийности
Х = (mб х 4) + (mж х 9) + (mу х 3,75) (2)
где Х – калорийность;
mб – масса белков;
mж – масса жиров;
mу – масса углеводов;
4; 9; 3,75 – коэффициенты
Т.к. кофе практически не имеет энергетической ценности и изготовители не указывают на упаковке питательные вещества, входящие в его состав, то расчет калорийности производился исходя из справочных данных: в среднем в сырых зернах кофе содержится на 100 г - 19 г белков, 60 г углеводов и 20 г жиров.
Х = (19 х 4) + (20 х 9) + (60 х 3,75) = 481 ккал
