Приемка по качеству
Перед приемкой по качеству проверяют в сопроводительных документах отметки о времени изготовления товара и о его качестве.
Если качество товара вызывает сомнение или результаты органолептической проверки расходятся с данными сопроводительных документов, то проводят лабораторный анализ. Чаще применяют сплошную проверку качества; если проверка производится выборочно, то ее результат распространяют на всю партию.
По окончании приемки товаров материально-ответственное лицо расписывается в сопроводительных документах и ставит штамп магазина.
Требования к качеству чая.
По качеству чай байховый черный и зеленый делят на сорта: «Бу-Кст», высший, первый, второй и третий. При определении качества основное значение имеет органолептическая оценка. Качество определяют дегустаторы по его внешнему виду (уборке) и настою.
В чае высшего сорта «Букет» чаинки однородные по цвету, репные, хорошо скрученные (на основании ГОСТ 1938—90). Цвет разваренного листа черного чая однородный, коричнево-красный, у зеленого — однородный с зеленоватым оттенком. Настой черного байхового чая яркий, прозрачный, интенсивный с красноватым оттенком, а зеленого — прозрачный светло-зеленый с желтоватым оттенком Аромат настоя черного и зеленого чая полный букет, тонкий нежный аромат, приятный сильно терпкий вкус.
Чай первого сорта имеет недостаточно ровные скрученные чаинки. Настой прозрачный, недостаточно яркий. Цвет разваренного листа недостаточно однородный, коричневый, а у зеленого — с желтоватым оттенком. Аромат и вкус у черного байхового чая достаточно нежный, средней терпкости вкус, зеленого — приятный ароматом, достаточно терпкий вкус.
Чай второго сорта имеет недостаточно скрученные чаинки. Цвет у разваренного черного листа неоднородный, темно-коричневый, зеленого — неоднородный с желтоватым оттенком.
Настой черного прозрачный, темноватый, у зеленого – желтый, с красноватым оттенком, недостаточно прозрачный. Аромат слабый, вкус недостаточно терпки.
В чае третьего сорта чаинки неровные, плохо скрученные. Настя чая недостаточно прозрачный, «слабый», у зеленого — темно-желтый, мутноватый.
Цвет разваренного листа неоднородный у черного чая темно-коричневый, у зеленого темно-желтый.
Аромат грубоватый, слабый, слабо терпкий вкус.
Влажность байхового чая должна быть 8%, содержание — донн мелочи, крошки от 1% («Букет») — до 5%.
Плиточный черный чай делят на высший, первый, второй и третий сорта. Кирпичный зеленый чай на сорта не подразделяют. Показатели качества в ГОСТ 1940—75. Спрессованные плитки имеют четырехугольную форму. Плитки должны быть гладкими, без трещин и повреждений. Плитка не должна крошится.
