Производство крабовых палочек компании "Аквавит" (ТМ "Водный мир")
Продукция завода отличается хорошими органолептическими показателями (текстура, разворачиваемость, цвет), которые позволяют удовлетворить самые разнообразные кулинарные фантазии. Именно о крабовых палочках ТМ "Водный мир" можно сказать, что они хороши не только в традиционных салатах, но и сами по себе.
Наши Награды
|
Октябрь 2005 |
Крабовые палочки ТМ "Водный мир" получили оценку "ОТЛИЧНО" от НИЦ ТЕСТ |
|
Апрель 2002 |
Победа в рейтинге "Знак народного Доверия" |
|
Сентябрь 2003 |
Диплом ТМ "Водный мир", за выпуск продукции с наилучшими вкусовыми качествами |
|
Октябрь 2003 |
Крабовые палочки ТМ "Водный мир" удостоены Диплома и Приза "Европейское качество" |
|
Май 2003 |
Крабовые палочки ТМ "Водный мир" получили оценку "ОТЛИЧНО" от НИЦ ТЕСТ |
|
Октябрь 2002 |
ТМ "Водный мир" отмечена наградой за качество "Высшая Проба" |
Торговый Дом
Для реализации продукции ТМ "Водный мир" была создана широкая сбытовая сеть, которая охватывает всю территорию Украины. Штат торгового дома обеспечивает полный спектр услуг по логистике продукции в кратчайшие сроки, ее сопровождению необходимыми рекламными материалами, а так же проводит разнообразные промо-мероприятия, необходимые для продвижения продукта на рынке.
Как производят сурими и продукты из него
Несмотря на то, что отечественный потребитель знаком с крабовыми палочками уже более 20 лет, смысл слова "сурими" ему по-прежнему остается непонятен. Вместе с тем сурими – основополагающий компонент крабовых палочек, без которого их производство невозможно.
Бытует мнение, что сурими – это продукт, полученный из отходов переработки рыбы, и по этой причине крабовые палочки – вкусный, но не полезный продукт.
Однако это не так.
Сурими – это концентрированный рыбный белок, очищенный от жиров, крови, ферментов, быстрорастворимых компонентов рыбного мяса. Как чистый белок сурими обладает высокой желеобразующей способностью и эластичностью. Сурими имеет белый цвет и не имеет выраженного вкуса и запаха. Сурими производится только из филе свежевыловленной океанической рыбы определенных пород. Рыба должна быть переработана в сурими не позднее 6-10 часов с момента ее вылова. Филе рыбы должно иметь низкое содержание жира и высокую плотность, обладать белым цветом, в рыбе не должно быть темного мяса. По этой причине далеко не все породы рыб пригодны для производства сурими. Наиболее качественное сурими производят из тресковых пород (минтай, хек, путассу) и из некоторых тропических рыб (итойори, кроакер). Пригодными для производства сурими также являются тихоокеанская ставрида, сардина, гигантский кальмар, эсо и др. Однако сурими, произведенное из этих пород, либо обладает меньшей желеобразующей силой либо имеет более темный цвет.
При производстве сурими филе рыбы не проходит термическую обработку, благодаря чему в сурими сохраняются все витамины и микроэлементы , которыми так богаты морепродукты.
Краткая диаграмма производственного процесса
Этап 1. Рыба для производства сурими отлавливается в открытом море в зонах промысла. В течение 6-10 часов с момента вылова улов либо перерабатывается на борту специализированного судна-завода, либо поступает для переработки на береговой завод.
Этап 2. Из свежевыловленной рыбы отделяется филе. Шкура, головы, кости и внутренности направляются на производство рыбной муки. На производство сурими направляется только филе.
Этап 3. Филе рыбы измельчается и многократно промывается чистой холодной водой. На этой стадии остаются только нерастворимые белки, которые по сути и являются самим сурими.
Этап 4. Полученная промытая масса поступает на центрифугу для удаления лишней влаги.
Этап 5. Из готовой массы формуются блоки по 10 кг и замораживаются методом шоковой заморозки (за очень короткий период) до t -20 єС. Так как заводы - потребители сурими расположены далеко от зон промысла (часто на других континентах), сурими транспортируется к местам переработки в рефконтейнерах, в которых создается и поддерживается постоянная температура -20 єС.
