Выбор концепции ресторана
Как показало проведенное маркетинговое исследование, сегмент демократичных ресторанов остается наиболее динамичным в структуре рынка общественного питания Москвы, его темпы роста составляют около 20% в год. Ниша же fine dining практически исчерпана и уже сейчас новые предложения вытесняют устаревшие, сегмент fast food предполагает несопоставимо большие инвестиции и жестко-технологичный подход.
Поэтому наиболее перспективным на рынке является создание ресторана демократичной концепции несетевого формата.
Основными параметрами ресторана являются:
83 посадочных места (31 столик);
площадь ресторана - 250 кв.м.; площадь зала – 150 кв.м.;
пропускная способность в день – 288 человек;
принцип работы ресторана: с 11:00 до 15:00 клиентам предлагается бизнес-ланч, в остальное время ресторан работает в обычном режиме, обслуживание осуществляется через меню, кроме того в течении всего периода работы ресторана (с 11:00 до 24:00) посетители могут воспользоваться шведским столом, который рассчитывается по системе 1 тарелка – 1 посещение.
Средний чек:
Бизнес-ланч – 180 руб.;
Шведский стол – 400 руб.;
Меню ресторана – 550 руб.;
Алкогольные и безалкогольные напитки – 250 руб.
Наценка на продукты составляет 300%, на шведский стол – 150%, на алкогольные напитки – 450%.
Меню выбирается индивидуально инициатором проекта, предлагается наиболее распространенная европейская кухня без гастрономических изысков с дополнительным японским либо азиатским акцентом.
Расположение – район Москвы поблизости к кольцевой линии, обязательным условие является деловая активность района, что будет способствовать заполняемость ресторана с 11:00 до 15:00. Поскольку на рынке офисной недвижимости прослеживается тенденция смещения делового центра в сторону 4-го транспортного кольца и постройка офисов класса В в отдаленных районах Москвы, то возможна аренда площади не в центре, что значительно увеличивает рентабельность продаж по проекту.
