Крупнейшие игроки ресторанного бизнеса
Ресторанные холдинги и группы компаний создавали в 2006 году проекты активнее, чем одиночные и новые владельцы. Рост ресторанного рынка во многом поддерживается за счет активности ресторанных сетей, тиражирования уже доказавших свою эффективность проектов. Новых сильных игроков практически не появилось, зато большинство старых усилили свои позиции. Хотя некоторые из них, например, «Тинькофф», практически остановили свое развитие.
Самый яркий из новичков - «Ресторанный Синдикат», созданный ресторатором Кириллом Гусевым совместно с финансистом Иваном Броновым. В синдикате объединились проекты «Павильон», «Обломов», Fish и открытые в 2006 году Nabi и «Золотой». Открытие еще одного проекта - «Бистро» - намечено на начало 2007 года.
Активнее всего действовала Группа компаний Аркадия Новикова, запустившая в 2006 году около 10 новых проектов: кейтеринговую компанию Novikov Сatering, 5 ресторанов в киноцентре «Октябрь», рестораны Peperoni, «Джу-Джу» и Next door. В 2006 году было заложено несколько проектов, среди них - GQ бар, ресторан «Недальний Восток», также было запланировано обновление загородного ресторана «Ветерок» и московского клуба Justo. Также в 2006 году был сделан первый шаг на пути к объединению всех проектов группы компаний - выпущена единая дисконтная карта. Не столь удачен был розничный бизнес г-на Новикова.
Традиционно активен был глава «Арпикома» Михаил Зельман. Однако большая часть событий в жизни «Арпикома» была связана с рэбрендингом: пивные рестораны «7 крон», «Сибирская корона» и Beck’s конвертировали в «Колбасофф», а бельгийский пивной ресторан «Бельвилль» превратили в третий стейк-хаус Goodman. Кроме того, в декабре 2006 года был открыт первый ресторан сети фиш-хаусов «Филимонова и Янкель» и еще один Goodman. Как отмечают эксперты рынка, прошлый год был посвящен не количественному росту ресторанов, как это предполагалось раньше, а качественному выбору стратегических концепций.
Холдинг Lite Life Александра Орлова занимался в прошлом году развитием сетевых концепций: открыл 5 точек «Тануки», пивной ресторан «Ерш» и готовит запуск итальянской демократичной концепции «Бенвенуто». В то же время интерес к единичным проектам Lite Life не проявлял, напротив, закрыл «Гоа» и «Уни».
Компания «Дольче Вита Групп» в прошлом году занялась кейтерингом, а в декабре открыла ресторан «Мулат Томас» в здании музыкального театра им. Станиславского и Немировича-Данченко. В дальнейшем компания собирается развивать сегмент модных одиночных мест, с необычными концепциями, меню, интерьером.
Участник рынка Аркадий Соркин считает, что будущее, как ресторанных компаний, так и всего ресторанного бизнеса в целом будет зависеть от конъюнктуры на бирже и от цен на нефть. Он также думает, что в течение ближайших трех лет ресторанные компании (в первую очередь с крупными сетевыми проектами) начнут выходить на биржу.
Журнал «Ресторатор» в апреле 2007 года привел рейтинг крупнейших ресторанных компаний по величине оборота.
|
№ п/п |
Компания |
Оборот в 2006 году, млн. долл. |
|
1 |
«Макдоналдс» |
840* |
|
2 |
«Ростик Групп» |
305** |
|
3 |
Группа Компаний А. Новикова |
180 |
|
4 |
«Кофе Хауз» |
90* |
|
5 |
«Веста Центр Интернешнл» |
70-80* |
|
6 |
«Ромашка Менеджмент» |
70-75* |
|
7 |
Ресторанный дом Андрея Деллоса |
60* |
|
8 |
«Крошка-Картошка» |
58 |
|
9 |
«Шоколадница» |
57 |
|
10 |
«ГМР. Планета гостеприимства» («Бразерс и Ко») |
более 50 |
|
11 |
«Лайт Лайф» |
50-55* |
|
12 |
«Малахит» |
46 |
|
13 |
«Кружка» |
40-45* |
|
14 |
«Арпиком» |
40 |
|
15 |
«Теремок» |
38 |
|
16 |
«Фуд-Мастер» |
37-40* |
|
17 |
«Маркон» |
30 |
|
18 |
«Чайная ложка» |
25 |
|
19 |
«Столичные рестораны» |
22-25* |
|
20 |
Рестораны Аркадия Левина |
22-25* |
