Классификация и ассортимент круп
В результате такой обработки получается продукт более высокого качества, чем хлопья Геркулес. Развариваемость их не более 10 мин.
Овсяные лепестковые хлопья на сорта не делят. Качество овсяных лепестковых хлопьев нормируется ГОСТ 21149-75.
Каждый из этих видов крупы делится на два сорта - высший и первый.
Ячменная крупа.
Ячменную крупу вырабатывают из ячменя, соответствующего требованиям стандарта на ячмень крупяной ГОСТ 6378-72.
Из ячменя вырабатывают два вида крупы: перловую и ячневую.
Ячменная крупа представляет собой ядро ячменя, освобожденное от цветковых оболочек, частично плодовых и семенных оболочек и зародыша с обязательным шлифованием и полированием для перловой и дроблением для ячневой крупы. При выработке перловой крупы в процессе шлифования и полирования от крупы отделяют оболочки, зародыш, часть алейронового слоя, крупинки получаются овальной или шарообразной формы.
В зависимости от размера частиц перловая крупа делится на пять, а ячневая на три номера.
Для перловой крупы № 5 и ячневой крупы № 3 сход устанавливается на металлотканом сите № 056 по ГОСТ 3924-47. Номера перловой крупы должны соответствовать определенной форме, размеру и выравненности обработанного ядра. Крупа № 1 и 2 должна иметь ядро удлиненной формы с закругленными концами, а крупа № 3, 4 и 5 - шарообразной. Ячневая крупа № 1, 2 и 3 - это частицы дробленого ядра разной величины и формы, полностью освобожденные от цветочных пленок и частично от плодовых оболочек (таблица 3).
Таблица 3. Характеристика номеров перловой и ячневой крупы
|
№ крупы |
Диаметр отверстия (в мм) двух смежных сит для определения |
Нормы прохода и схода для каждого из двух смежных сит в отдельности, % | |
|
прохода |
схода | ||
|
Перловая крупа | |||
|
1 |
3,5 |
3,0 |
Не менее 80 |
|
2 |
3,0 |
2,5 |
Не менее 80 |
|
3 |
2,5 |
2,0 |
Не менее 80 |
|
4 |
2,0 |
1,5 |
Не менее 80 |
|
5 |
1,5 |
Не менее 80 | |
|
Ячневая крупа | |||
|
1 |
2,5 |
2,0 |
Не менее 75 |
|
2 |
2,0 |
1,5 |
Не менее 75 |
|
3 |
1,5 |
- |
Не менее 75 |
