Расчет сырья, полуфабрикатов, вспомогательных материалов, тары в сутки

Количество муки на приготовление хлеба определяется по формуле:, (8)где Р – количество вырабатываемого хлеба, кг/сут; 100-расход муки, кг; ВХ – выход хлеба, кг.Тогда кгКоличество дополнительного сырья определяется по формуле:, (9)где р – расход сырья по рецептуре, кг.Количество сырой клейковины: кгКоличество отрубей пшеничных: кгКоличество дрожжей прессованных: кгКоличество спелой опары: кгКоличество жира: кгКоличество соли: кгКоличество сахарина: кгТаблица 8Суточная выработка, расход сырья (кг) и выход изделий (%)

Ассортимент Выработка в смену Суточная выработка Выход Мука Соль Дрожжи Отруби Сахарин Жир Опара спелая
Хлеб диетический белково-отрубной штучный 1475,8 4427,4 179 2473,4 17,4 98,7 494,7 0,24 74,1 123,6
Таблица 9Расчет сырья, подлежащего хранению

Наименование продуктов

Расход сырья, кг

Срок хранения сырья, день

Количество сырья, подлежащее хранению, кг

Мука в/с пшеничная

2473,4

7

17313,8

Отруби пшеничные

494,7

10

4947

Дрожжи

98,7

3

296,1

Жир

74,1

5

370,5

Соль

17,4

15

261,0

Сахарин

0,24

15

3,6

Советы по выбору

  • Какие выбрать зимние шины

    Приход зимы для автомобилистов – это не только снег и мороз. Эта ещё и извечная суматоха – подготовка автомобиля к неблагоприятному времени года.

  • Как выбрать сыр?

    Сыр можно употреблять в качестве закуски, как это принято у нас, и на десерт, как это принято во многих странах мира. Любая уважающая себя страна дала миру один…